JenniferCh 遊玩食刻

到了ATT4fun 6樓，就在饗食天堂正對面。

超霸氣的臉譜，應該沒人不知道這就是俏江南的標誌吧？

一踏入往左方走，映入眼簾的果然是中西合璧的裝潢！

厚地毯走的是西式路線，天花板上的畫卻中國味十足。

好可惜沒能坐在靠窗的位子，大部份的人定位都指定要那裡吧！view真的不錯。

這是今天的菜單，總共13道，晚點的+1再跟大家作說明ＸＤ。

桂花烏龍，桂花的香氣有出來，烏龍也不會太澀。

服務生會在賓客腿上鋪上餐巾。

前三道以四川涼菜為主，往後就會出先熱食了。

晾衣白肉

白肉川燙過後搭配薄片小黃瓜，平鋪在盤子上以後放上紅白蘿蔔絲，以筷子捲起以後搭配蒜蓉醬油一同入口。

嘿嘿，不一會兒服務生都幫我們捲好囉！

據說他們家的蒜蓉味道比較重，服務生建議我們先沾取少量即可！

我用筷子把蒜蓉醬鋪在捲好的白肉上，這個分量果然很對味好吃！

整道菜偏清爽，川燙過的白肉也算是嫩。

成都串串香
哇，這鍋辣油上來我實在傻眼了哈哈，該不會超辣的吧？
所幸服務人員向我們解釋這是滷雞心跟鴨胗的滷汁，再淋上辣椒油、花椒油，口感偏麻。

以雞心、木耳、鴨胗、馬鈴薯片、豬耳朵、蓮藕，一葷一素的交替排列成串。

真的看起來不是普通的辣！
不過一入口香氣十足，每一種食材都還算夠味，微微的辣配上小小的麻，主要的鹹香都來自滷汁，算是蠻特別、好吃的一道。

椒麻豬腰片
這道上來也是好紅啊！以黃瓜（今日第二度出現）跟豬腰片做搭配，口感上比較脆一些，再撒上芝麻增添風味。

果不其然，這道也是我今天蠻喜歡的菜色，重點是腰片非常非常薄，跟小黃瓜差不多，搭起來的滋味鹹香涮嘴，辣度也不高，吃完嘴裡稍麻。




麻醬油麥菜

這道就真的比較普通了，單純的把台灣A菜捲起來，以小黃瓜（今日出現第三次）綁起來，淋上麻醬，做法比較特別。

我是酷愛麻醬的人，不過這麻醬並沒有留下什麼印象。

看到這排場大概知道等等主廚要出來了（笑）。

這盤裡頭是絲瓜、木耳（今日第二度出現）以及鮮蝦，另一盤就是佐料的部分。

這是要煮鮮蝦所使用的高湯。

主廚出現。

先放入香菜、蔥末、紅蔥頭等炒出香氣。

鍋裡是石頭，你沒看錯。

然後放入木耳、絲瓜，最後放入鮮蝦。

配料都放入以後趁石頭還熱趕緊加入高湯，視覺效果十足。

高湯立刻滾了！

這時候將鍋子蓋上，計時八分鐘，讓絲瓜燜爛，蝦子煮熟。

其實主廚好像忘了計時，因此這鍋滾石鮮蝦煮了十分鐘有吧！


蝦子的色澤很漂亮，但是觀察外殼，看得出煮過頭了，可能蝦肉會有點老。


我舀了一碗，蝦子的背已經劃開，很好剝殼，果然蝦肉偏老，可惜了。
不過絲瓜吸滿湯汁，有蝦子的鮮甜，木耳口感輕脆，搭配熱湯一起入口喝的到剛開始炒過的香氣，鹹度也剛好，很是對味。





古法蒸筍殼魚
筍殼魚在台灣是很少見的魚種，古法蒸則是俏江南獨特的烹煮方式，做法在底層鋪一層蒸蛋，把魚片成薄片，清蒸之後搭配木耳（今日第三度出現）、絲瓜（今日第二度出現），再淋上醬汁。

上頭的蔥花也不少，增添色澤、提振香氣。

一湯匙把所有的料都舀到盤子上。
說是蒸煮的手法，我倒覺得其實蠻油的，可能是後來淋醬的關係。
絲瓜跟木耳在比較遊的魚肉間扮演清爽的角色，雖然食材重複了，但是搭起來很順口好吃。
蒸蛋、魚肉都包覆著油香，本身味道不重，可是這種單純的醬油調味我可以搭配白飯吃不少呢！
（同桌的評價有好有壞，大概是很喜歡吃魚的關係，我是最覺得這道好吃的吧！哈！）

歌樂山辣子雞
這是俏江南的招牌菜，以乾辣椒、花椒下去炒香，加入雞丁、炸過的麻花捲持續半炒，口感也是偏麻。

顏色比較淺的就是麻花捲，深的是雞丁。
兩者都蠻夠味的，炸過的麻花捲香香脆脆，沒有不好吃的道理。
不過雞丁的個頭實在太小，吃起來不過癮啊！！

另外乾辣椒的部分非常辣，我吃了一口就喝了好多茶！

先說說湯頭，我非常非常喜歡，濃郁得不得了，喝的到厚重的白胡椒味，但是一點都不嗆，而且整鍋食材的精華都在裡頭了！

白果雞汁燴松茸
以娃娃菜（今日出現第二次）、松茸切片，與白果（俗稱銀杏）做搭配，也是今天數一數二清爽的一道。

蔥煎包
先以豬肉、蔥花、筍丁、香菇下去乾炒，再以面皮包裹下去蒸，最後以芝麻香煎完成。
因為餡料已經是調味過的關係，服務生特別叮囑這煎包是不用沾醬的，只須趁熱享用。

金黃色的芝麻看起來非常誘人。

不過蔥煎包的外皮算是挺油的。


這道菜我認為是見仁見智。
一般台灣吃慣生煎包或水煎包，都是以生的餡料下去包覆在麵團內，在煎煮的時候一併讓內餡煮熟，一氣呵成。
不過俏江南的蔥煎包因為餡料已經乾炒過，水分盡失，香氣比較重，但不像台灣（上海）的生煎包，咬下去會流汁，反而是走比較乾，卻也比較不油的路線。
我自己覺得味道上還不錯，最少不那麼油，吃起來比較乾爽，芝麻煎過的那面非常香脆好吃。
但是比起這樣繁複的做法，我還是喜歡原汁原味，咬下去會有鮮肉汁、甜菜汁流出來的生煎包！
（跟台灣特色小吃這麼像的菜色，通常非常難打敗本土的口味，因為台灣小吃無敵啊！！！）




擔擔麵
這其實是我們硬加點的，前麵說的13+1道菜的+1就在這裡啦！
來俏江南不吃一碗招牌的擔擔麵怎麼行？

調味上我認為是太鹹了，而比起台灣小吃店的乾麵，俏江南的擔擔麵給的醬汁太多，把麵條本身的味道都覆蓋住，雖然椒麻汁的部分嚐來很有勁的，不過並不如預期的好吃。

當服務生說刀工菜的時候，話中話應該是「中看不中用的一道菜」！
絕對不是我毒舌，但這豆腐...... 就是你家會買的雞蛋豆腐。
你想有需要來俏江南吃嗎？
配料吃不太出來是炒過或是... ？不過味道不夠重，一同入口還是白豆腐的味道居多。

拔絲地瓜
這是... 今日傻眼菜之二，哈！
上桌的時候絕美，是還沒拔絲的狀態。

交給服務生在一旁拔絲。



接著上桌就變成這樣了。


告訴我這是哪門子的拔絲地瓜...... 所有的糖都黏在盤底，厚厚一層，地瓜上有拔絲的部分實在少的可憐。


這條大概是裡頭最完整最漂亮的。
但是地瓜口感軟爛，外頭都是水分，入口就跟冰水一起在嘴裡化掉，口感真的很不對。
反向思考：拔絲的部分超少，地瓜又沒炸過，大概熱量沒那麼高...... 這樣可能會好一點！




石烹嫩豆花
既前面兩道傻眼菜之後，這道豆花總算有點恢復水準。
這豆花是以熱豆漿現場製作而成，因此非常非常新鮮。

豆花真的滾了，這過程大約15秒。

醬料的部分，豆花分成甜鹹兩種，都建議三種配料一同入口比較對味。
這是鹹的配料（逆時針）：俏江南自製手工四川辣醬、紅糟豆腐乳、新鮮韭菜打成的韭菜醬。

這邊則是甜的（逆時針）：花生芝麻醬、碎麻花及炸黃豆、紅糖蜂蜜糖水。
主廚強調這些配料都非常天然，不是自己熬的就是自製的。

先來試試看鹹的，我真的是鼓起非常大的勇氣，因為沒有吃過鹹豆花，特別是搭配的醬料都這麼奇怪！（笑）
但這鹹豆花入口就讓我驚豔了。辣醬的部分不太辣，倒是香氣比較明顯，主要的味道是豆腐乳在主導，韭菜則增添清新跟滑順的口感，非常好吃啊！這道算是今日我的第二名囉！

與特別的鹹豆花相比，甜豆花就真的沒那麼受歡迎。
主要是紅糖蜂蜜糖水雖然舀的時候濃稠，但甜度不高，花生芝麻醬的調味也比較淡一些，搭配豆花自然味道不重，還是傳統的台式豆花給料大器又好吃！

我的俏江南初體驗真的要把肚皮給撐破了，14道菜吃來真的很飽呀！
以菜色來說，我覺得擺盤、噱頭十足（用了兩次石頭！），每一道菜上來都蠻漂亮的，也給人很大氣的感覺，完全展現大陸人喜歡吃「排場」的風格！
不過食材的部分，相信大家剛剛有注意到，有些重複出現很多次的食材我有特別括號作說明，大家在餐後也很納悶為什麼重複性這麼高。
其實沒有不好，但是這不應該是高檔餐廳會出現的狀況。
口味來講，我覺得高低起伏相差太大（有很讓人讚賞的砂鍋豬肚悶牛腩、鹹豆花，卻也有令人傻眼的千葉豆腐、拔絲地瓜），只能說點菜要小心，大概踩雷是難免的！
總體而言，俏江南真的是吃氣派、吃創意的地方，若是一般台菜吃膩了，可以來俏江南飽飽眼福，順道吃吃不一樣做法的菜色。
怕辣的朋友倒可以放心，我不算是很能吃辣的人（應該就是一般人能承受的辣度，會吃麻辣鍋吃得狂冒汗的那種），但是俏江南的料理比較偏麻，辣的部分都是香氣，所以不用擔心會受不了。

服務的話都還算周到，不過經理級的親切程度是不如一般服務生。

環境的話我覺得沒什麼好挑替，中西合璧的改念發揮的很好，座位也寬敞舒適，若是坐在窗邊還有夜景可以看。

不曉得俏江南是不是長輩會比較喜歡的合菜餐廳，手法上算是比較特別，也是台灣少見的，若是想嘗鮮來這裡就沒錯了。